Este prato, que atravessou a nobreza russa para se tornar um ícone da culinária brasileira, é a definição de conforto. A versão nacional do strogonoff é caracterizada por um molho aveludado, com o equilíbrio agridoce do ketchup e da mostarda, e o frango suculento, preparado de um jeito que garante a maciez. O resultado é uma combinação irresistível, perfeita para ser acompanhada pelo crocante da batata palha e o conforto do arroz branco.
Ingredientes (Para aproximadamente 10 porções)
Para a Proteína:
- 3 peitos de frango, cortados em cubos de tamanho uniforme
- 1 dente de alho, finamente picado
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- 2 colheres (sopa) de maionese (o truque para a maciez!)
Para o Molho Rico:
- 1 cebola média, bem picada
- 1 colher (sopa) de manteiga (sem sal, de preferência)
- $1/2$ copo americano de ketchup (aproximadamente 100 ml)
- $1/3$ copo americano de mostarda (aproximadamente 65 ml)
- 1 copo americano de cogumelos fatiados (champignon, em conserva ou frescos)
- 1 copo americano de creme de leite de boa qualidade (com ou sem soro)
Para Servir:
- Arroz branco soltinho
- Batata palha, para o toque crocante
Modo de Preparo Detalhado
- Marinar para a Suculência: Em uma tigela, combine os cubos de frango com o alho picado, o sal, a pimenta-do-reino e, crucialmente, as 2 colheres de maionese. Misture bem e reserve. A maionese auxilia no selamento da carne e impede que ela resseque no cozimento.
- Aromatizando a Base: Em uma frigideira grande ou panela funda, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que ela fique transparente e aromática.
- Dourando o Frango: Adicione o frango temperado à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que todos os cubos estejam completamente dourados por fora.
- Criando o Sabor: Junte os cogumelos fatiados, o ketchup e a mostarda. Misture vigorosamente para incorporar os temperos e deixe cozinhar por cerca de 2 a 3 minutos, permitindo que o molho se aqueça e os sabores se fundam.
- Ato Final da Cremosidade: Retire a panela do fogo e adicione o creme de leite. Incorpore-o ao molho rapidamente, mas sem deixar ferver. O ideal é que o creme de leite apenas aqueça para não talhar, mantendo a textura aveludada do prato.
- Sirva Imediatamente: Transfira o strogonoff para uma travessa e sirva acompanhado do arroz branco e coberto com a batata palha crocante.
